客数をアップさせる！そこに「欲しい物」があることを気付かせる
「伝える事の大切さ」の項目でも述べた通り、お客様の大半はいわゆる「飛び込み」で入店します。
目的来店ではなく、欲しい（食べたい）時に、欲しい（食べたい）物があると気付いて入店します。
そこでキーポイントとなるのが「看板」なのです。
人はここが「何屋」なのか、いくらで食べられるのかを納得した上で入店するのです。
「店名」ではなく「業態（何屋）」をストレートに伝える！
●下の2枚を見比べてください、あなたは一目見て、このお店が「そば屋」である事を瞬時に判断できますか？
※画像は街で見かけた、とある店舗を元に画像を加工しています。
どこかのデザイナーによってデザインされたお洒落な店頭ですが、屋号を大きく目立たせてしまい、大切な「業態表記」がないがしろにされています。また、小さなメニューボードだけを置くことにより、高単価なイメージをお客様に与えてしまっています。
一瞬で何のお店なのかを伝えるために、「業態表記」がメインになっています。また、シズル感のある写真と共にお酒のイメージ写真を配置したメニューPOPを掲出し、お蕎麦意外にお酒も楽しめるお店だという事も分かりやすくアピールしています。
価格帯とお得感をアピールする！
●下の2枚を見比べてください、あなたはお店からのメッセージを素直に受け取れますか？
左はきっと、店主がアルバイトの学生に「こんなの作って」と依頼して、勉強の合間に一生懸命に制作したPOPだと思われます。前のページで述べた通りの仕上がりですね。それでも素人仕事にしては上々の出来だと思います。しかしお客様は色々なお店の前を通って、常に何かしらの情報を得ていますので、味覚以上に視覚も肥えています。つまり、写真や表現方法で「お店のセンス」を感じ取ってしまうのです。判断の元となるそのセンスは「料理のセンス」にも直結してしまいます。下世話な話ですが、POPデザインにお金をかけているという事は、お金をかけられる「売れてる店」であり、つまり万人の評価が高いと感じとってもらえるのです。